Tento projekt byl realizován v roce 2021 za finanční spoluúčasti ministerstva zemědělství v rámci podpory nevládním neziskovým organizacím.
Projekt byl vyvolán významným zásahem do trhu se zvěřinou. V roce 2020 došlo v důsledku pandemie nemoci COVID-19 k zásadnímu propadu trhu se zvěřinou, snížení odbytu a s tím souvisejícímu citelnému poklesu výkupních cen. Tato situace vyvolala oprávněnou obavu o druhotný dopad - nárůst škod zvěří na nových výsadbách. Vysoké stavy zejména spárkaté zvěře, dlouhodobě ztěžují obnovu lesů. Aktuálně byla a je na mnoha místech možná obnova (kůrovcem a suchem poškozených lesů) pouze se zvýšenými náklady na ochranu vysazených kultur. Při přípravě projektu se vycházelo z předpokladu, že tyto škody budou dále růst, neboť myslivci/ myslivecké spolky nebudou plnit plány lovu zapříčiněného sníženým odbytem zvěřiny na trhu.
V rámci projektu proběhlo několik šetření mezi vybranými cílovými skupinami (myslivci, producenti, veřejnost). Dále byl zpracován přehledný podklad o podmínkách prodeje zvěřiny a legislativním rámci. Byla vytvořena tištěná informační brožura o kuchyňské úpravě jednotlivých druhů zvěřiny s několika recepty. Současně byly natočeny videospoty, vyvracející základní mýty o zvěřině s cílem vyvolat větší zájem ze strany veřejnosti o konzumaci zvěřiny jako doma tak i v restauraci.
Projekt “Zvěřina - koordinační a servisní centrum” Prezentace aktivit a výstupů
Projekt Zverina LDK_prezentace 2021.pptx (formát MS PowerPoint)
Výsledky a šetření z tohoto projektu:
Jako první počin nabízíme malou zvěřinovou kuchařku, která obsahuje nejen výběr osvědčených receptů z jednotlivých druhů naší zvěře, ale i návod na správnou kuchyňskou úpravu zvěřiny.
Elektronická verze malé zvěřinové kuchařky s názvem – Chutná zvěřina na váš stůl:
Tuto malou kuchařku můžete získat na vyžádání i v tištěné podobě v sídle LDK ČR.
---------------------------------------------------------
Projekt Lesnicko-dřevařské komory pokračuje v letošním roce 2023 a opět cílí na podporu spotřeby zvěřiny u konečných zákazníků a těch, kteří mají chuť zkusit něco nového.
V nové brožuře s názvem „Zvěřina v moderní kuchyni“ představujeme další ověřené postupy, které nejsou náročné na čas ani na množství potřebných surovin.
Recepty a dobré rady jsou opět z kuchyně gurmeta Dalibora Pačese.
Elektronická verze zvěřinové kuchařky s názvem – Zvěřina v moderní kuchyni:
Dobrou inspirací je i další video - vaření s Bárou a Sašou, tentokrát vše o přípravě originálního zvěřinového burgeru.
---------------------------------------------------------
Sedm mýtů o zvěřině a vaříme se Sašou
První přibližně patnáctiminutové video nazvané „Sedm mýtů o zvěřině“ nenásilnou formou vyvrací zažité nepravdivé informace o zvěřině. Vše proběhne během představení a konzumace několika chodů zvěřinového menu. Průvodci jsou televizní moderátor Saša Hemala, rozhlasová moderátorka Bára Hacsi a redaktor Světa myslivosti Dalibor Pačes. Stejní aktéři ve druhém videu společně připraví zvěřinový burger a ve třetím minutkové srnčí špalíky ve slanině se smetanovou omáčkou s rozmarýnem.
Videa je možné pustit si na youtubovém kanálu Lesnicko-dřevařské komory:
Chutná zvěřina na talíři: 7 mýtů o zvěřině - YouTube
Chutná zvěřina na talíři: Vaříme se Sašou - YouTube
Chutná zvěřina na talíři: Vaříme se Sašou 2 - YouTube
--------------------------------------------------------
Příručka pro prodejce a distributory zvěřiny v ČR
Souhrn informací o prodeji a možné distribuci zvěřiny jednotlivými subjekty včetně platné legislativy, dostupných statistických údajích o produkci, exportu, importu a obchodovaných objemech zvěřiny.
Zpracoval a sestavil řešitelský tým projektu „Zvěřina – koordinační a servisní centrum“.
Elektronická verze je pravidelně aktualizována a je volně ke stažení zde na webu Lesnicko-dřevařské komory ČR.
